Коптильня с гидрозатвором
Сегодня технология копчения продуктов натуральным способом без привлечения искусственного ароматизатора «жидкий дым» вполне доступна каждому желающему при наличии коптильни собственного изготовления. Альтернативным вариантом может служить приобретение коптильни промышленного производства. Эта статья адресована тем жителям Петербурга, которые решили купить коптильню с гидрозатвором для более подробного ознакомления с этой разновидностью устройств для обработки продуктов коптильным дымом.
Назначение и основные характеристики
Коптильня с гидрозатвором предназначается для горячего копчения мясных или рыбных деликатесов. Изделие выполнено в виде закрытой металлической емкости и предназначено для антибактериального пропитывания дымом продуктов, которые после такой обработки получают неповторимый вкус и специфический аромат. Пользователь, решивший купить такое устройство, может в дальнейшем воспользоваться при копчении рецептами с применением трав и специй для самостоятельной обработки дымом мясных деликатесов. Коптильня, снабженная водяным затвором, является унифицированным изделием. Его модификации могут иметь габариты 450х300х250мм или 500х300х300мм. Толщина крышки, снабженной водяным затвором равна 2мм. Это создает необходимые условия для эксплуатации изделия на сильном огне и с легкостью получать копченое сало, мясо или рыбу за сравнительно короткое время.
Устройство коптильни, снабженной гидрозатвором
Покупать изделие такого рода следует с учетом того обстоятельства, что его конструкция практически аналогична любому другому устройству предназначенному для горячего копчения. Оно представляет собой бокс из металла, закрывающийся герметической крышкой. Для удобства захвата крышка снабжена ручками с теплоизоляцией. На дне емкости расположен плоский поддон для стекания жира. Для обработки продуктов дымом коптильня оборудована решетками, имеющими ярусное расположение. Эти решетки снабжены специальными рукоятками для удобства извлечения готовых продуктов из коптильной камеры.
Гидрозатвор
Гидравлический затвор является специальным желобом, расположенным по периметру металлического коптильного бокса. Перед тем, как начать подачу тепла, в этот желоб наливают воду, оставляя свободной от воды верхнюю его часть примерно на 3 см. В процессе работы коптильни с гидрозатвором, по мере выкипания воды, ее следует добавлять через небольшие промежутки времени. В противном случае от обрабатываемых продуктов пойдут нежелательные запахи. Их изоляция и является основной функцией желоба гидрозатвора. Гидравлический затвор препятствует утечке дыма из полости металлической коптильной емкости, что способствует усилению вкуса и аромата коптящихся продуктов.
С механической точки зрения гидрозатвор выполняет функцию ребра жесткости, существенно усиливая прочностные характеристики всей конструкции и предотвращая деформации в металлическом коробе от воздействия высоких температур.
Эксплуатация коптильни с гидрозатвором
Процесс обработки дымом продуктов в коптильне, имеющей водяной затвор, функционально практически не отличается от работы иных изделий аналогичного назначения и дает возможность приготовления различных копченостей по сложным рецептам качественно и в короткое время. При работе с коптильней, имеющей гидрозатвор, следует соблюдать следующий порядок действий:
- Уложить щепу на дно рабочей камеры, сверху установить поддон для стекания жира;
- Разложить продукты на решетках;
- Решетки разместить в коптильной камере;
- Накрыть камеру крышкой;
- Установить коптильню на источник подачи огня;
- Залить воду в желоб гидрозатвора;
- Надеть на штуцер дымоотводящий шланг.
Время копчения составляет не менее одного часа, а принцип действия такого устройства позволяет осуществлять копчение в условиях закрытых помещений, выводя шланг для отвода дыма в форточку или вентиляционную вытяжку.
Суть процесса копчения состоит в том, что внутри коптильной камеры кусочки рыбы или мяса обволакиваются дымом, который выделяется тлеющими древесными стружками или щепой. Наличие высокой температуры в камере копчения вынуждает продукты испарять излишки влаги и слегка припекаться с выделением жира. Эти особенности столь своеобразного способа термической обработки мясных и рыбных блюд оказывают на них консервирующее действие, так как они в процессе копчения частично дегитратируются и пропитываются антимикробными составляющими дыма. Итогом этого является многократное увеличение срока хранения копченых продуктов, приготовленных в коптильнях с гидрозатвором.
